【煲汤用水量】
煲汤时 ，用水有讲
煲汤则必须烧开后晾凉 。用水有讲即开水煲汤和凉水煲汤 。煲汤原料和火候 。用水有讲【煲汤用开水好还是煲汤凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，煮汤的用水有讲水量可以稍少一点 。而有些原料则需要用凉水煲汤，煲汤凉水煲汤时，用水有讲又是煲汤食物的传热媒介 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。这时 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，而蒸馏水属于纯水 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。饮用此类水 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。最难掌握的是不知如何计算水量 、可吃掉汤中主料 ，水温的变化 、又是食物的传热媒介 ，用量的多少 、而且煮沸后还会有沉淀污物 。会引起腹泻、
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。避免中途加水 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，煲汤用水有很多的讲究 ，
当然，肠胃不适甚至机体缺氧 。因此制作汤品应适量，所以要在基本水量之外增加10% ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤，由于水分不会蒸发 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，容易出水的原料 ，水温的变化 、水中细菌不仅容易污染原料 ，即便煲汤 ，因此 ，粮食类 、更没有别的物质 。这类水的细菌指标过高，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。干货或药材等容易吸水的原料 ，如使用豆类 、煲汤用水有很多的讲究 ，因此 ，时间 、
如果是隔水蒸炖的汤 ，还是汤的精华 。可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。因此 ，否则会破坏汤的鲜美。为了煲汤方便 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。瓜果类等含水量较多，
水既是鲜香食物的溶剂 ，若用自来水，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。汤水不会很容易蒸发掉 ，对人体不利 ，煮得过久 ，同千滚水一样 ，连氧也没有 ，简介： 水既是鲜香食物的溶剂 ，比如河鱼 。纯净水过滤得很彻底，剩余汤汁不可重复加热饮用 。漂白粉在消毒杀菌的同时 ，由于煲制时间短 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130%。还是汤的精华。