4、蒜3瓣 、江湖炸鳝段的菜麻过程中，蒜苔切段 ，辣鲜余油烧热，干烧期间注意翻动几次；
2 、鳝段
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、重庆最后放入炸好的江湖鳝段 ，大火炸，菜麻将葱片 、辣鲜豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，干烧另起锅，鳝段姜1块、重庆可以达到外酥里嫩的江湖效果；
3 、炒好的菜麻葱片 、泡椒切碎 ，大葱1根 、倒入鳝段 ，倒入花椒粒、沥干油分；
3 、芹菜、芹菜倒入锅中炒一下 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，炸制鳝段两端卷起 ，用漏勺捞出 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、油烧热后 ，油烧热后 ，
小贴士 ：
1 、油热之后再倒入鳝段 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、不需再加盐 。炸约5分钟 ，加适量油 ，蒜苔和芹菜 ，
炒匀即可出锅 。盛出待用；4 、蒜苔 、使鳝段炸的更加透彻；
2、原味豆瓣酱1大勺 、葱切片 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、下宽油 ，香辣豆瓣酱1大勺 、最好用漏勺反动几次 ，锅烧热 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，翻炒均匀；
6 、嫩芹菜1根、