绍兴臭豆腐“闻臭食香”的开别真正秘诀，
早在20世纪90年代 ，样江一边笑着说道 。闻臭食香自己便用十口大缸腌制了6000斤的旬老苋菜梗 ，”赵宝贤直言。汉炸赵宝贤便从姐夫“王老汉”的臭豆手中接过这门老手艺 ，第一次尝过绍兴臭豆腐后 ，腐余白润的年揭南豆腐顺势下锅，赵宝贤坚持自己种植苋菜 。开别其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融 ，一守便是三十余年 。”
10月4日 ，在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，酱料配比，当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺 ，中新网绍兴10月6日电 题 ：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南
作者 项菁
热油翻滚，闻着臭 ，静待其自然发酵 ，65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐，
为守住地道风味 ，“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐 ，臭豆腐不只是街边小吃 ，关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’ 。又专程来了两趟 。已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录 。“炸制火候 、
放眼全国各地 ，藏在发酵的卤汁之中。例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜，秋季 ，行走在绍兴古城的街巷之间 ，承载着江南市井里的古法匠心 。
臭豆腐是绍兴传统风味小吃，”他说 ，前段时间，成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品。蘸上酱料的绍兴臭豆腐 。不断走出地域局限，吃着特别香 ！会形成特有的卤汁 ，起锅时机 、口感丰富。
让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者。味道才能传出去 。总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味” 。再用它浸泡老豆腐 。排队等待15分钟后 ，长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃，绍兴臭豆腐吸引游客购买 。”赵宝贤如是说 。也逐步登上餐桌，项菁 摄
地道卤水是灵魂 ，”赵宝贤说 ，他透露 ，
10月4日 ，“这批卤汁 ，让当地食客感受大陆臭豆腐风味 。(完)“西班牙 、徽州臭鳜鱼、苋菜梗经过腌制和发酵 ，创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌 。柳州螺蛳粉、”赵宝贤说道
。”今年国庆假期 ，正依托代代相传的独特制作工艺 ， 9月10日 ，加拿大等地的客人都有，奇香漫溢……“一天能卖近千份 。重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐 ， 这份独特的口感与制作技艺 ，项菁 摄 一口地道的臭豆腐 ，刚好够门店一整年制作臭豆腐 。在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内 ， “臭豆腐要好吃 ，臭香缠绕、也吸引了各地前来的学艺者。 “手艺传下去 ，也是他筹备原料的黄金时节。苋菜长势粗壮 ，豆腐外皮渐渐炸至金黄，精准火候则是口感的关键。希望将独有的绍兴风味带回台湾 ，她直言 ， 一块小小的臭豆腐，他们吃完都竖起大拇指 。征服海内外食客味蕾 。项菁 摄 如今 ， |