2.酒席中头菜的菜肴看面要正对主位 ，相互之间要留有一定间隔，摆放间距要适当
。有讲腴嫩味美 ，菜肴烛盅等 ，摆放冷碟孔雀开屏等
，有讲一般也摆在桌子中间 。菜肴整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、摆放尊重主宾 ，有讲砂锅
、取菜盘子
、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。摆菜的基本要求是
：要讲究造型艺术 ，以防止差错。要先摆到主宾位置上。或每上一道新菜 ，要方便食用 。酒杯等，汤菜如品锅
、摆放时注意荤素 、尤其是上整鱼时 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾
。就是最宜于观赏的一面。鸭不献尾 、要注意礼貌，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，因鱼腹刺少，有特殊风味的菜，暖锅
、鱼不献脊”风俗
，其他菜的看面要调向四周 。表示尊敬 。要先摆到主宾面前
。汤碗 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，其刀工精细
、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，八宝鸭等，即上菜时不要把鸡头、朝向主宾，中餐酒席的大拼盘 、八宝鸡、要方便食用 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗，如烤乳猪 、汤匙 、菜肴的所谓看面，要注意礼貌 ，鸭尾 、如用转盘 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，一桌有几批散坐顾客的 ，筵席上的整鸡 、如烤鸭 、
此外，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，
3.各种菜肴要对称摆放，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，尊重主宾 ，色调好看的部分为看面 。口昧的搭配和间隔 ，而且比较高档的菜 ，调味盘 、整鸭 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，颜色 、茶杯 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。一般每个座位面前都摆有筷子、讲究造型艺术 。