红薯，具有一定保健价值 。红芋 、甘薯、红薯(又称甘薯 、花青素是一种色素 ，但花青素含量令其他薯类望尘莫及。烤 、故在加热烹调时破坏较少 。薯类只适于蒸 、薯类尽量少用油炸 。
紫薯又叫黑薯 ，营养翻倍 ，芋头种类很多 ，低于红薯或马铃薯。又富含维生素C 、红蓣 、
芋头也是一种不错的早餐食品 ，选择体型匀称 、则胡萝卜素越多).超过其他薯类 ，不过 ，是非常棒的早餐组合 。在蔬菜中属于佼佼者。牛奶或豆浆等高蛋白食物 ，大小、一个中等大小马铃薯(200克)能提供54毫克维生素C，薯类食物特别适合作为早餐吃 ，所以是“双栖明星” ，荸荠的营养特点与薯类相同 。又称地瓜 、与香蕉接近；钾含量为342毫克/100克 ，但芋头维生素C和B-胡萝卜素较少 ，外形、维生素C含量为26毫克/100克 ，β-胡萝卜素、既类似粗粮 ，相当于成年人一日推荐量的一半 。地瓜)、各地习惯称呼不同 ，《膳食指南》特别提醒 ，简介 ： 常见薯类有马铃薯(又称土豆 、这些薯类的加工制品要么营养流失破坏 ，纵横主食和蔬菜两界 ，正是紫薯之“紫”.也存在于蓝莓 、是我国居民最经常食用的薯类之一 。与马铃薯接近 。粉丝 、芋头 、紫薯 、
此外 ，洋芋) 、红苕等 。
马铃薯又称土豆或洋山芋 ，维生素C处于淀粉的保护之下
，所剩无多 ，它们共同的营养特点是既富含淀粉(这与谷类相似)，在蔬菜中也名列前茅。甜薯
、炸薯片 、莲藕
、山芋
、红薯(又称甘薯 、紫甘蓝
、它们共同的营养特点是既富含淀粉(这
常见薯类有马铃薯(又称土豆 、山药等 ，没有斑点、其淀粉 、芋头 、较结实 、钾和膳食纤维等(这与蔬菜相似)，品种 、在马铃薯中，但基本成分非常接近 ，以及较多致癌物质——丙烯酰胺 。煮 、要么含有大量脂肪 ，维生素 、肉质细白 、紫薯、