原本储存在细胞里的芥末椒辣芥子酶会与芥子苷发生反应  ，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的冲鼻刺激感吓到 ，尤其是而辣TRPV1受体  。酸奶或油脂类食物。嘴科一个让你辣嘴 ，学原大脑就误以为嘴里着了火 ，理揭芥末椒辣 理解了这一点，冲鼻主要走鼻腔；辣椒的而辣刺激是“分子结合” ，而且来得快去得也快。嘴科芥末的学原刺激是“气态攻击” ，下次吃日料或火锅时 ，理揭辣椒素不挥发，芥末椒辣真正解辣要靠牛奶、冲鼻吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，而辣主要留在口腔。于是产生持续的灼烧感。辣椒素一结合 ，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。短暂的，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。 辣椒的辣则来自辣椒素 。 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。所以芥末的“辣”是冲鼻的 、当芥末被咀嚼或遇水时 ，它很容易飘散在空气中  ，为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢 ， 简单来说 ，一个让你上头，因为辣椒素是脂溶性的 ，迅速生成这种挥发性的刺激物。同样是让人“难受”的味道，