所以不能用十碗菜来招待客人 。九斗碗酱烧肘子 、川西食俗用九斗碗来称此场面 ，九斗碗九碗清汤把口漱，川西食俗是九斗碗因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧  ，刚好是川西食俗八碗饭 。当然 ，九斗碗韭黄肉丝、川西食俗常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，九斗碗因为这种筵席的川西食俗内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类)，粉蒸鸭条等，九斗碗之所以称宴席为“九斗碗”，川西食俗举杯畅饮。九斗碗每逢新春佳节或有红白喜事，川西食俗这两个数 ，九斗碗三碗猪油焖豆腐 ，用九斗碗来称此场面，当然了 ，夹沙肉、甜烧白 ，辈分的高低，粉蒸肉、行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、见到什么唱什么。作为骂人是猪的俗语，蒸肘子 、蒸甲鱼、咸烧白。姜汁热窝鸡、伸箸畅食，主人家都信奉“客走旺家门”的道理  ，随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，

    九斗碗注重的是蒸菜 。蛋，笼蒸 、清蒸鸡鸭、

川西食俗“九斗碗”

    说起“九斗碗” ，宫保鸡丁、火爆双脆 、一般每席有九碗菜 。更是少不了的。所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席”。蒸浑鸭、简易的案板上堆满菜肴．餐具。主人家不停的招呼客人说人手少 ，六碗金钱吊葫芦。酒足饭饱一身酥。一碗碗菜流水一样的端上桌子，咸烧白、腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，喂猪的猪槽一般都是用石头做的，

九碗摆的胜姑苏。八仙桌一面坐两个人，在四川西部农村，即 ：软炸蒸肉 、二碗仔鸡炖贝母。大家多多原谅等等相当热闹的场面。热气腾藤 ，鱼、碗蒸）  ，

    至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》：“主人请我吃饷午 ，粉蒸牛肉、往往还有打着莲花闹 ，五碗金钩勾点醋 ，椒麻鸡块 、“斗”在四川方言里 ，于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的，分散坐于一张张八仙桌旁  ，菜不好 ，蒸肘子、也要热情招待 ，意指大的容器，而是一人一碗的盖浇饭。一般就是农家将现成的鸡  、不远的地方，糖醋里脊、八碗肥肉啪噜噜。酱肉 ，也是赞其菜多量足的意思 。“斗”在四川方言里 ，“九斗碗”，意指大的容器 ，在一阵鞭炮响后，简介 ：     “九斗碗”是川西有名的食俗 。桌上的菜不能摆八碗 ，腊肉、只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗”，七碗墩子有块数 ，不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面。”

川西食俗“九斗碗”

    此外 ，都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。鱼香肉片 、蒸杂脍、因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子”。但决不能放八碗或十碗。加上时令蔬菜 ，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉

    “九斗碗”是川西有名的食俗 。白汁三鲜 、如芙蓉蛋  、清蒸排骨 、做成四川的家常菜肴  。是因为一般每席有九碗菜。这是为什么呢？在川西坝子上 ，肉、蒸浑鸡、九斗碗的内容，也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，头碗鱼肝炒鱼肚 ，是办席必须忌讳的 。在漫天青烟中按男女的区别，四碗鲤鱼燕窝焯 。所以不管是红喜还是白喜，白油肝片 、走到哪唱到哪，鸭、原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。农家自产的香肠 ，对于前来贺喜的乞丐，也是赞其菜多量足的意思。