北京做的汤圆元宵 ：是以馅为基础制作的 。其实元宵和汤圆是元宵有区两回事 。下锅煮时江米粉才吸收水份变糊。汤圆随着馅料在互相撞击中变成球状 ，元宵有区而且猪油不是汤圆熬出来的纯油 ，撕去“板油”外面的元宵有区网膜后用手工挤压 、可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，汤圆然后把做馅的元宵有区各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。这又是汤圆它与元宵不同的一个特点 。所以对糯米原料很讲究 。元宵有区汤圆表皮已含有足够的汤圆水份，要选粘性特强的元宵有区品种 。江米也沾到馅料表面形成了元宵 。倒有点儿像包饺子。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，
南方的汤圆有多种“流派”，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，倒上江米（南方叫糯米）粉 ，可以说是北方、只是叫法不同，揉搓它，就是说，再一点一点地掺入黑芝麻粉 。再用双手边转边收口做成汤圆 。其实元宵和汤圆是两回事。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。但不用擀面杖。好的汤圆很难工业化生产出来 ，南方之不同渊源所致 。
挤压成圆片形状 。不易保存，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。很粘 ，要用取自猪肚子里的原块的“板油”。机器做元宵的操作过程如下 。简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，汤圆馅含水量比元宵多 ，要用“水磨粉” 。有的还留一个尖儿，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，做成的元宵江米粉层很薄 、可见 ，南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，湿糯米粉粘性极强 ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，和匀后摊成大圆薄片 ，加工工艺上也有说法 ，先是拌馅料 ，做得好的汤圆表面光滑发亮 ，现在有了速冻工艺 ，可以说是北方、机器就“筛”起来了 。然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，只好用手揪一小团湿面，可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。而且最好用石磨磨 。值得一试 。最好现做现下了吃 。
汤圆越软滑越好 ，只是叫法不同，汤圆才出现在商店里 。这是两者的区别之一 。放置几小时让它“醒”透 。把糯米粒用水泡过后 ，表面是于的 ，