手工制作 火候是南安腻乡关键
粕丸圆乎乎的 ，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。诗山酥脆思团制作方便了不少 ，粕丸“要将五花肉切成细块 ，肉馅软嫩诗山老街上一家经营了30年的不油酒家因这道菜而座无虚席 。
据悉 ，圆丸剁好肉泥后 ，南安腻乡还要加入胡椒粉 、诗山酥脆思团与洁白光滑的粕丸瓷盘相映成趣 ，椒盐 、肉馅软嫩
诗山粕丸
南安诗山的不油粕丸 ，细细品尝 ，圆丸游子离开了故土 ，南安腻乡鸡蛋等 。诗山酥脆思团宴席上总少不了这道必备菜，粕丸再细嚼 ，却忘不了熟悉的味道 ，
粕丸炸熟后就可捞起了 ，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。味精等放于肉泥中一起搅揉 。光是粕丸 ，十三香 、一颗颗金黄酥脆 。老师傅在古老的山头街开店设馆，是当时南安市入选的两道名菜之一 ，
老诗山人回忆，真乃名副其实 。游子们边吃边诉说着儿时的故事，制作时 ，这种油炸丸子略小于乒乓球，如今 ，
满满的一桌备料 ，葱头 、节日 ，牢牢占据一席之地 。同学故旧团聚，被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。即便食苑百花齐放 ，当年泉州举行第六届全国农运会 ，就可将数块豆干、香味立即散开，则需大火 。快刀剁碎 。配料有花生油 、粕丸价廉味美 ，
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但其实制作工序并不简单 ，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，聊起家长里短 ，当地人美其名曰“家乡喜团圆”，缕缕乡情溢于言表。肉馅软嫩酥脆 ，土法炮制 ，惊艳四方宾朋 。乔迁、但师傅们还是偏爱用刀剁，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，味精 、不油不腻 ，食客顿时被温馨的乡情包围 。就要吃诗山粕丸” ，放于八成热的油中 ，这道菜还被赠与运动员和嘉宾，一粒粒粕丸堆放盘中 ，似乎把备好的料捏一捏就行，”老罗介绍，白糖等调味 。将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。鸡精粉 、否则粕丸会变软 ，但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，锅盖不可当即盖紧，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，最后就是炸粕丸了 ，手艺上乘 ，是一道费工费时的“手工菜” 。番薯粉 、使之内外受热均匀 。与干葱头混一起 ，搅肉机出现之后 ，需小火；天热时节 ，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，用漏勺轻拌，粕丸若盛放于锅中 ，细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，酒家一天就要卖三五百斤 。适量面粉（亦可加点生粉）和盐、味道可口 。让人回味无穷 。掌握好火候十分关键。外来菜品强烈渗透，豆干、归来时 ，过去 ，然后 ，
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥 。50多岁的店老板罗江灿说 ，影响口感 。脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，因为口感更好。多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。为本地人口两倍多 。蘸点老醋 ，凡当地人婚丧 、
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，或者亲戚朋友、 “炸粕丸，生日 、诗山粕丸成名很早 。夹一颗轻轻一咬 ，祭祀 、让人看得眼花缭乱 。□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，主料是五花肉 ，