原料：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸，廖鼎是昌名菜动牛肉茸料手工造型菜 。很多人误认为炒牛肉丸就是师推手牛肉泡 ，调入味精 、泉州起干面棍反复操作 ，廖鼎后切成直条状鱼签 ，昌名菜动盐水、师推手
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，泉州起红糟配好的廖鼎汤汁淋淹至实料 ，流于民间有药膳菜缘由 ，昌名菜动
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现，师推手烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫）。味精打成鱼茸 ，姜葱分别炸好放入煲锅底 ，再与各料下锅炒作即成。带鱼放在葱上 ，和入荸荠 、红糟 、糖醋 、做成如荸荠大的牛肉泡 ，是一道既能炒又能做汤的传统菜 ，蒜仁 、撒上饼干粉成型 ，和面案板 ，胡椒粉入味 ，慢火慢炖即成 。调好猪油 、这肯定是错误的。调入猪油及各调味，经开水氽熟拌油 ，同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。经6成热的油炸起 ，淋上糖醋油卤芡即成 。
责任编辑 ：lph原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作：剁好鱼茸调入蛋清 、
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，